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El truficultor, al igual que hace Pere Muxi en su finca La Timoneda en Solsonés, sigue al can y busca con su puñal las trufas allí donde el perro indica. Es habitual visitar fincas en la que la búsqueda de trufa no sólo se realiza con un perro entrenado, también con cerdos. Y además, para completar la experiencia, también ponen a disposición del cliente visitas guiadas a sus fincas para vivir el espectáculo en directo. Posteriormente, los árboles se plantan en las fincas cuyo suelo es apto y es cuidado por los truficultores. Gracias al esfuerzo de Daniel, igual que al de otros investigadores y de truficultores que apostaron por esto, el cultivo de la trufa es hoy una realidad. Ubicada en Barcelona, Sitjar Fruits es una empresa fundada en el año 1940 que se especializa en la comercialización de frutas y verduras. Poco despues vímos venir á Federico y Franz en su bote, que nos recibieron á la entrada de la bahía, escoltándonos hasta la costa, y desembarcando ántes que nosotros facilitaron el abordaje, con especialidad á la buena madre que no cabia de gozo al verse otra vez en su cómoda residencia.

Y todas ellas parecidas, para desgracia de los aficionados poco avezados, que en más de una ocasión reciben gato por liebre. Por su parte, la trufa blanca, o Tuber magnatum, es considerada una verdadera joya gastronómica y se encuentra principalmente en la región de Piamonte, en Italia. Ganaron entonces reputación en Italia y Francia. Cuando todas estas condiciones se cumplen, la trufa crece de manera silvestre en los bosques. Se da principalmente en estas zonas porque reúnen las condiciones climatológicas y geológicas apropiadas para su desarrollo. Para disfrutarlas, simplemente hay que abrir el envase y sacar las trufas. La altura de las aguas respecto al mar es de 17 metros, circunstancia que da al estanque un aspecto fúnebre, a lo que contribuye por mucho su soledad. Tritura las galletas pero procura que queden trocitos, más no polvo. ¿Es realmente cierto, señor, que eso sea posible? TL: ¿Es difícil vender algo que la gente solo puede ver a través de una pantalla? Esta surcada por una serie de finas venas blanco cremosas. Para que os podáis hacer una idea, se recomienda que un plato tenga alrededor de 10 gr de trufa por persona. Ahora bien, lo de atraer jabalís es un problema; ya que este animal introduce el hocico entre las raíces del árbol sin miramientos, rompiéndolas y acabando con la posibilidad de que ese árbol vuelva a producir trufa.

Efectivamente, la trufa es un hongo que crece cerca de las raíces de árboles como la encina, el roble o el avellano, principalmente. Por esta razón, es codiciada sobre todo por los epicúreos y calificada culinariamente como «emperatriz subterránea» o «diamante de la cocina», para dar sabor trufas al por mayor y olor a diversos platos en cocina selecta. Siempre es recomendable consumirlas frescas, pero si vas a cocinarlas que no se pasen de los 3 minutos, ya que al hacerlo pierde su olor y sabor característico. Que la historia y el sabor de este manjar nos inspiren a buscar la excelencia en cada detalle de nuestras vidas, como lo hacían los chefs barrocos en busca de la perfección en cada plato. La influencia de la trufa negra en la alta cocina perdura a lo largo del tiempo, recordándonos que la verdadera excelencia culinaria trasciende las modas pasajeras. ¿Por qué las mujeres pródigas de sus cuerpos, tesoro del cual un sólo sultán debe tener la llave, tienen más admiradores que nosotras, las infelices mártires de un único amor? Las amenazas sobre este demandado producto; así como la inestable y escasa producción hace que el precio varíe casi semanalmente. Gotzon Mantuliz se define en su perfil de Instagram como «orgulloso padre de Noa».

Estas trufas solo contienen el azúcar propio de la fruta que utilizamos como base, así pues, no aumentará tanto la glucemia. Tanto el cacao como las avellanas te aportan grasas de calidad. Como dijo Brillat-Savarin, "La trufa es la joya de la cocina francesa". Partiendo de esto, Trufforum pretende enseñar al consumidor cómo escoger la mejor trufa y cómo aprovecharla sin miedo en la cocina. A primera hora de la mañana, el experto Phillipe Barrière realizó el control de calidad de todas las trufas al por mayor vendidas en este mercado de la trufa. Si las esporas se desarrollasen en carpóforos aéreos probablemente las esporas no podrían desarrollarse a causa de las inclemencias climáticas o se estropearían antes de producir nuevos micelios. Gracias a ese olor atrae a jabalís y otros animales que se la comen y extienden las esporas para que este hongo pueda llevar a cabo su reproducción. La inoculación del suelo con esporas o fragmentos de trufa micorrizada es esencial para establecer la simbiosis entre las raíces de los árboles y los hongos truferos. Un trabajo que nace en los laboratorios que analizan las raíces de los árboles inoculados para comprobar que las microrrizas funcionan; es decir, que la simbiosis entre hongo y raíz es sólida.