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Les truffes sont également riches en fibres, en vitamines A, B et D et en minéraux, tout ce qui est indispensable à un corps en bonne santé. Cette variété est la plus fréquente et pourtant la moins recherchée car elle dégage moins d’arômes et de saveurs que la truffe noire d’hiver. Ses parfums et ses saveurs sont donc très recherchés par les plus grands chefs de la gastronomie française. L’intensité de ses saveurs se situe entre la truffe noire et la truffe d’été : elle est moins forte que la truffe noire mais plus forte que la truffe d’été. Son apparence est élégante avec un extérieur arrondie, bosselée et craquelée. Abeille, f. penac. Est une espece de beste volatile du genre des Insectes, fort legere, d’aigre picquon, car de la picqueure de son aiguillon la chair s’en enleve tout autour, le propre de laquelle est faire le miel et la cire, pour laquelle raison nous l’appelons aussi mousche à miel.

La Tuber Brumale, comme on peut également l’appeler, est aussi une truffe noire d’hiver. La truffe noire de son nom scientifique Tuber melanosporum est la variété la plus connue et recherchée en France. Nos foies gras proviennent de France et sont préparés avec nos truffes sauvages ou de culture sans conservateur et stérilisés par pascalisation (HPP compétence à Chavornay). Elle est donc cultivée dans les zones en altitude, principalement dans le Nord-Est de la France. Seneca etiam Chelyn plectro verberari, D. Clemens πλήχτρω| χρούεσθαι, id est plectro pulsari, dicit. Comme demi homme, Semihomo, Demy femme, Semimulier, Demydieu, Semideus, &, ;Il est yure à demy, Semiebrius est, mais lors Ademi est vn aduerbe, Ferè, penè, dimidiatim, comme dit Plaute, in milite, Armé à demy, Semiermis, Liu. Aussi appelé truffe d’automne, ce champignon qui est récolté à maturité entre mi-septembre et fin décembre, n’aime pas les fortes chaleurs. Les truffes noires se récoltent de Novembre à Mars mais il vaut mieux les récolter en janvier jusqu'à fin février puisque c’est la période où elles atteignent leur pleine maturité. Il est conseillé de ne pas éplucher la truffe de Bourgogne pour la cuisiner mais plutôt de l’ajouter à la fin de vos préparations afin de garder toutes ses qualités gustatives.

Foie gras à la truffe, truffe au chocolat, crème de truffe, il existe une multitude de combinaisons pour sublimer vos plats avec ce champignon si particulier. La truffe, ce met gastronomique de luxe très apprécié en hiver, fait le bonheur des repas de Noël ! Pour 100 g de truffe, vous n’aurez que 92 calories ! 140.- / les 100 gr. Deuxième choix brossée: 100.- / les 100 gr. 70.- / les 100 gr. Cultivée en grande partie dans le Sud-Est de la France, elle est aussi appelée le "diamant noir" et est reconnue pour son arôme riche, ses odeurs de sous-bois et son goût finement poivré qui apporte longueur en bouche. La truffe de Bourgogne a un parfum de sous-bois. Cailles Figaro. - Introduire un morceau de truffe dans chaque caille ; les emballer dans un boyau avec gros comme un petit abricot de glace blonde de veau, par caille. Ce qu’on peut dire, c’est que tout se passe dans notre vie comme si nous y entrions avec le faix d’obligations contractées dans une vie antérieure ; il n’y a aucune raison, dans nos conditions de vie sur cette terre, pour que nous nous croyions obligés à faire le bien, à être délicats, même à être polis, ni pour l’artiste cultivé à ce qu’il se croie obligé de recommencer vingt fois un morceau dont l’admiration qu’il excitera importera peu à son corps mangé par les vers, comme le pan de mur jaune que peignit avec tant de science et de raffinement un artiste à jamais inconnu, à peine identifié sous le nom de Ver Meer.

Je n’y suis pour personne jusqu’à demain… Il n’y a pas de doute, tous ces aspects font de la truffe un met d’exception qui ne cesse d’interroger par sa rareté, son coût et son origine. Les truffes blanches fraîches Tuber Borchii ne sont donc pas repérables à l'œil, on les trouve à l’aide de chiens truffiers, de cochons ou plus surprenant encore : de mouches à truffe qui sont capables de détecter la présence de ces champignons et de pondre leurs œufs sur la terre pour que les larves aillent s’en nourrir. Les truffes noires peuvent sublimer une grande variété de plats, comme les pâtes, le risotto, les œufs brouillés et les sauces crémeuses. Dresser en couronne ; servir à part une sauce à la Réforme (voir Sauces Anglaises chaudes). Servir à part une sauce Madère. Laisser reposer pendant quelques minutes avant de démouler, puis renverser la timbale sur un plat rond et l’entourer d’un cordon de sauce Périgueux. Elle apportera fraîcheur et douceur à votre plat.